豆皮在真空冷却机内置的真空泵持续作用下，真空箱体形成内外压力差。在该压力差的作用下，食品内部/外部的水分子表面压力大大降低。这样，水分子从液态迅速变为气态形成“汽化热”并被持续外抽，带走大量的热量，豆皮等食品即可快速、均匀地冷却。

一、下面是豆皮冷却机设备图片：

二、豆皮冷却机设备性能特点：

1.全自动控制系统，操作简单；

先进的全自动控制系统，技术来自清华，整个冷却过程全部由电脑PLC控制，用户使用时只需按下触摸屏上的"启动"即可，让您的操作更加简单，所有冷却数据、温度等参数均可输出、打印、保存。

2.冷却时间短；

产品从90℃冷却到18℃以下只需15分钟左右。

3.冷却温度均匀，口感不变，避免细菌繁殖；

产品冷却温度取决于豆皮真空冷却箱内的真空度，而豆皮真空冷却箱内的真空度压值相等，所以冷却出来的产品温度内外均匀，不会内冷外热，口感不变，并且避免细菌繁殖。

4.避免了环境对食品的二次污染；

冷却过程是在密封的真空状态下，避免了产品变质问题，所以没有细菌感染。

5.提高食品的质量；

产品在30℃-60℃为细菌繁殖期，但由于豆皮真空冷却机冷却时间短，从而延长了产品的保质期，保障了产品的保鲜期，因没有细菌繁殖，所以无需添加防腐剂，使产品成为“绿色食品”。

6.提高食品的口味；

由于真空浸渍的原理，可以使产品因外部失水而浓缩的汤汁、高料均匀的进入到产品内部中去，因此提高了产品的口味。

三、主要适用范围：

炒熟蔬菜类：叶菜、茎菜、花菜、菌菇菜等；

蒸煮熟食品：如卤制品（鸡、鸭等）、熟肉、贡丸、馒头、包子、豆制品等；

快餐类：如各类炒菜（荤菜、素菜类）、米饭、各类调理菜等；

主食类：米饭、面条、馒头、玉米、饺子、寿司、蜜饯等；

馅料类：月饼馅、汤圆馅、调理食品等；

家禽类：蒸煮鸡鸭、烧烤鸡鸭、盐水鹅等； 

肉食类：蒸煮猪、牛、羊、兔肉等； 

鱼虾类：河鱼、海鱼、贝、虾、蟹等；

油炸类：油炸食品、炸丸子等；

烘焙类：月饼、蛋糕、面包等；